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  • 重庆时报:白给14万房租就为个口碑(樊荣强点评)

    2019-04-24 16:13:02 26

    重庆时报:白给14万的房租就为了个口碑 两个烤全羊老板的生意经 
    是道多元化经营和专一性的选择题(樊荣强点评)


    来源:重庆时报官网 http://cqsb.cqtimes.cn/html/2012-12/08/content_231313.htm

    http://www.cfi.net.cn/p20121208000353.html


      花35万做半年歇半年,这样的生意人人都见过,但不是人人都愿做。
      何伟,渝北区一家烤全羊餐馆的老板,今年10月他投下35万,馆子开门营业了。随着天气越来越冷,生意也越来越好,但何伟并未太高兴,烤全羊旺季就几个月,明年3月馆子如何经营,何伟心里完全没数。
      "门面租了一年,不做,就得白交半年租金;做别的过渡一下,又怕啥都做,啥都不专,到头来打不响名气,做不成气候。"何伟想着"多元化"的路子能否可行。
      对此,有专家认为,经营上的多元化有利于增加利润,降低风险,但专一有利于塑造品牌。

      生意只做半年 却来了很多回头客

      烤羊和羊肉汤锅的销售旺季在秋冬,步入春夏后,很多烤羊馆老板要么关门要么转做别的。
      渝北区另一家烤羊馆负责人王硕(化名)专做烤羊有十余年了,每年9月份开门营业至次年2月份,其余时间均铁门紧锁。这能否抚平全年的开销?
      王硕给记者算了一笔账:每月主要开支包括几方面,工人工资,7个工人,每月工资开销1.4万元;其次是房租,500~600平米的店面每月租金为2万元;还有炭火钱,2元/斤,烤一只羊子(40多斤)需要30斤炭火,总共50~60元,佐料和油要10~20元;另外,每月水电费要3000元。
      记者了解到,烤羊标价为30元/斤,进价为18元/斤。
      王硕每月可以卖400只羊子,每月收入为48万,扣除羊子进价32万,毛利润约为16万,扣除人工费,房租,炭火,水电等费用,每月纯利润约为12万,利润率为25%,5个月下来纯利润在60万以上。
      闲置的那7个月成本主要是14万的房租。总的来看,王硕烤羊馆的年利润率为19.17%。
      王硕说,他周围的烤羊馆换了很多老板,而他做了十几年。"烤全羊名声在一定范围内是很有影响力的,每年我们都会吸引很多回头客。"

      多折腾大半年 多赚10%

      当记者把王硕的生意经告诉何伟时,何伟也给记者算了一笔账:烤羊馆一共雇有12名员工,其中,厨师有3名,一般服务员9名,每月工资总开销约3万元。每月水电费在2000~3000元,房租每月也要1万~2万元。
      何伟说,第一个月收入17万~18万元,成本10多万,纯利润2万~3万元;第二个月收入25万元,成本18万元,纯利润7万元,利润率为28%。以每月收入25万,利润率28%计算,5个月下来,何伟总收入125万元,纯利润为35万元。假如明年3月~9月选择空置,则纯利润将削薄至21万元,利润率为16.8%。
      因此,何伟偏向于春夏季节"变身"做夜啤酒或者是汤锅。
      "变身"所需要投入的成本:换桌子10~20张,成本7000~8000元;换人手,2名炒菜师傅,每人工资大约4000~5000元/月,服务员由之前的12人降为七八人,工资为1800~2000元/月。人力成本约有节省。
      由此推算,何伟一次性投入8000元的餐桌钱,夏季每月固定投入为房租和工资,总计4.4万元。
      以夏季毛利润约为45%,纯利润为15%~20%,每月净赚1.2万元左右计算,何伟全年的利润率将会攀升至26%。

      "多元"留人员 "专一"树品牌

      通过近似"多元化"经营的何伟在年利润率较王硕似乎更胜一筹。  

    人员培训
      "何伟是典型的通过季节性经营,保证人员不要流失。"在重庆西中管理顾问公司总经理樊荣强看来,现在餐饮行业招人不容易,而招到熟手更难,如果旺季过后就人员解散了,到明年旺季来临之时,可能很难找回来。因此,淡季来临后多开发品种,让工人有活干。  

    经营方式
      "多元化"分为"纵向"跟"横向"。纵向多元化是将餐饮业坚持到底,只是在现有基础上增加店面;而横向多元化是在餐饮产业链上下工夫,比如做酒店等。
      樊荣强表示,"纵向的专业化好些,对经验复制,人才培养都好些,提高了成功率,而横向多元化则是跨越新领域,风险较大"。

    专一有风险
      而"专一"是从定位来讲,让该企业品牌在消费者心中有清晰的印象。比如陶然居,大家都知道,它是走专业化的道路,这样对企业品牌积累上能带来更多影响。
      王硕也是这样通过其餐馆的品牌效应,一做就是十年。不过,太过"专一"也存在一定风险。
      樊荣强认为这种风险主要来自市场的变化太快,跟不上市场脚步即被淘汰。比如,苹果以前做电脑,后来做手机,移动终端的供应商,而包括摩托罗拉、诺基亚、爱立信在内的传统三大手机品牌却越来越走向"末路"。
      市烹饪协会秘书长张祥高则从餐饮行业上分析称,不管用什么方法,一般来说门面位置好,租金高,人工成本较高的餐饮,毛利润少于30%肯定不行。 

        □ 李强 重庆时报


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